豆原 Typica Cafe @ Shawn Parade

豆原，是第一家我認識的咖啡館。
從N年前，我告訴我自己說，我要到豆原喝咖啡。
這個願望每年都在重複著，明年復明年，明年何其多。
直到2014年，豆原宣佈說位於Shaw Parade 的豆原即將關閉，我才緊張了起來。
緊張歸緊張，懶惰是另外一回事。
喝咖啡的朋友已經不多，喝黑咖啡的朋友根本就是兩隻手指數得完。
在這城市沒駕車的我，想到要從Times Square 步行到Shaw Parade, 除了懶惰還有危險，一路上都是些怪怪的外勞盯著你看...

終於，有一天，我克服了懶惰，忽略那群外勞的顏色，我終於來到這朝思暮想的咖啡館，豆原。

我推開玻璃門，吧台里唯一的咖啡師用響亮陽光的聲音說了聲“午安”。
看著空無一人的咖啡館，我暗笑了，最喜歡沒有顧客的咖啡館。雖然對店家有點無禮，不過很喜歡一個人的咖啡館，自由自在地拍照，和咖啡師講話，做自己愛做的事情。

豆原售賣的咖啡都是以虹吸式（Syphon ）沖泡咖啡，所以售賣的大部份都是黑咖啡（不加糖不加奶）

這裡做個簡單的虹吸式介紹：
虹吸式，也被成為賽風式。 咖啡壺分為上下兩個部份：上座提煉杯，下座球形燒杯。利用酒精燈烹煮燒杯，水轉化為水蒸氣。水面上的壓力會增大，便會從管道進入到上座提煉杯盛放并磨研咖啡。熄火后，因溫度壓力迴流進入燒杯，之後便可飲用。

豆子我選擇了Seasonal Beans, Nicaragua Estate Miel RM28
沒看過這咖啡名字？我也沒看過，所以點來喝喝看。
咖啡師凱迎說這是帶點木質味道的咖啡豆，微酸而已。
後來超亂解釋說，Miel 其實指的是蜜處理（Miel = 西班牙文 = coffee with honey)。

所謂的蜜處理便是:
與傳統的日曬，水洗的咖啡處理方式不同，蜜處理的方式是將咖啡櫻桃的果皮去除后，保留一層果肉層（mucilage），接著不利用發酵去除mucilage, 反而拿去直接曬乾，接著再與外殼 parchment 一起去除。不過困難的是這種處理方式在曬乾過程中，因為這些富有黏性的果肉層可能會黏成一團。而且咖啡豆容易過度發酵，如果翻動不夠也可能導致咖啡豆容易發黴。味道來說的話，蜜處理的咖啡豆甜度較高，香氣會比較細緻，酸度低。

PS： Nicaragua = 尼加拉瓜, 我地理真的很差，剛剛google后才知道有這國家的存在。

凱迎給了我一小瓶子的咖啡豆，讓我先聞聞咖啡豆香；給了我一個盤子，讓我把咖啡豆倒出來研究一下咖啡豆的外形，分辨一下與其他咖啡豆的不同之處； 建議我如果有興趣的話不如吃吃看。

所以，我聞了咖啡豆，觀察了咖啡豆外形，吃了一粒咖啡豆。
感覺自己上了一堂課。
跑過無數咖啡館，可真正做過這些步驟的，只有這家。
通常都是，來到一家咖啡館，坐下，選擇咖啡，點餐，付錢，按電話/聊天，咖啡端上，喝咖啡。
這杯咖啡怎麼製作而成，沒人知道。
所以在這裡，我完成了三部曲，還不夠。現在磨豆也要自己來。

凱迎給了我一個Kalita 的手動磨豆機，把剛剛被我聞過，觀察過，被吃了一粒的咖啡豆放進磨豆機里，并開始磨碎。
豆原的咖啡豆用的大部份都是淺焙，所以咖啡豆會來得比較硬。我用了吃奶的力，努力攪動。
凱迎笑說【累了的話可以休息一下，可以聞看剛攪出來的咖啡粉，可以做其他事情再繼續。】
當下有點被點醒的感覺，好像上了個人生的一堂課。累了就休息，其實是件很理所當然的事情，可是往往我們都忘記了這道理呢？
最後還是依靠凱迎替我固定壺身才迅速磨碎完畢。

聞了聞咖啡碎的香氣，果然很重的木質風味。

後來我問凱迎說：“你們都會讓每位顧客做聞豆子，磨豆這些事情嗎？還是因為今天只有我一個客人，所以才沒問題呢？”
凱迎解釋說他們一視同仁，而這舉動其實是爲了讓喝咖啡的人知道這杯咖啡的製作過程，并參與其中，因而更珍惜并了解這杯咖啡。咖啡本身在每個不同階段所散髮出來的香味也會不同，與其只讓顧客聞到一個成品的咖啡香味，不如比較一下每個階段的咖啡香。

 虹吸這玩意兒已經不是我可以參與的部份了。一杯咖啡的好壞全都靠咖啡師的功夫。
所以我只在吧台面前看著咖啡慢慢煮好。
最後開始享用這杯咖啡。
黑咖啡的好處便是在不同溫度下，呈現出來的風味，味道，body 都會不一樣。
趁熱喝一口，放涼后喝一口，會發現時不一樣的口感味道的。

如果說蜜處理會帶點甜味的味道的話，那我真是沒注意到有這層甜味。不過倒是木質香氣很重，輕輕一聞整個鼻腔都是這個味道。（後來凱迎說通常都是男生比較愛木質香，女生愛花香，雖然我兩個都愛，呵呵）

 另外點了片自製蛋糕。
這家的咖啡和蛋糕可以說是價錢都比市價高出許多，比如這篇蛋糕，大約RM20。
不過這蛋糕真的值得嘗試，米香酒槽冷凍乳酪蛋糕。
如果知道怎樣釀米酒的朋友應該知道，釀酒的時候總會有許多剩下的“渣”，通常我家是把它丟掉。現在豆原這兒反而利用這些酒槽參入蛋糕裡面，與芝士結合。味道很新鮮，而且酒槽放入的量適中，不會互相掩蓋芝士的味道，反而有種相得益彰的效果。帶點酒味的芝士蛋糕，放入嘴裡時不時還能吃到那酒槽，真的推薦。 不過據說這蛋糕猶如榴槤蛋糕一樣，愛上的人欲罷不能，不愛的人“欲吃不能”。

 不過這蛋糕的由來也是很奇特。凱迎說是他們到了一個農夫的家，當時那農夫給了他們一大堆的酒槽，熱情地送他們說可以用來炒菜。不過分量實在太大，進而嘗試融入蛋糕里試試。沒想到這樣的成果反而給人另一個新鮮感。不過現在的酒槽都是和某位媽媽學習製作的啦~（不好意思再去拿免費酒槽了）

嘗過蛋糕，喝過咖啡，我才開始帶著相機到處走走逛逛。
走在木板上發出吱吱的聲音，為整個寧靜的咖啡館帶出些聲音。我在想，這聲音是只有我弄得出還是每位很輕的人走過也會發出這聲音啊？

喝完吃完後，我主動把杯子盤子放在吧台上方便凱迎收拾。
接著我移開桌子上所有的東西，打開，發現裡面內有乾坤！

我選擇這張桌子，有個特別的名字，叫作 Love Letter Table.
聽起來是個給情侶用的桌子，不過以桌子體型來看一個人比較適合啦。
而我怎麼發現到這桌子可以打開呢？
因為我恰恰發送了一張照片給超亂，他叫我打開看看的，這才發現其中的秘密。

裡面幾張便條紙，應該是曾經發現過這桌子的顧客吧。
大家寫得很有墨水，我墨水沒帶來，所以只是細讀了幾個，關上。
不知下個有緣開到的會是誰呢？

在這裡逗留了令人愉快的一小時，發現時間過得很快，很輕鬆自我。
一直記得當我詢問凱迎是否可以四處照相的時候，她用了個很輕鬆陽光帶有臺灣腔的語氣對我說：“你隨意就好啊。”
怎麼辦，我超愛這裡的。



豆原 Typica Cafe @ Shawn Parade
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