Tuesday, June 10, 2014

豆原 Typica Cafe @ Shawn Parade

豆原,是第一家我認識的咖啡館。
從N年前,我告訴我自己說,我要到豆原喝咖啡。
這個願望每年都在重複著,明年復明年,明年何其多。
直到2014年,豆原宣佈說位於Shaw Parade 的豆原即將關閉,我才緊張了起來。
緊張歸緊張,懶惰是另外一回事。
喝咖啡的朋友已經不多,喝黑咖啡的朋友根本就是兩隻手指數得完。
在這城市沒駕車的我,想到要從Times Square 步行到Shaw Parade, 除了懶惰還有危險,一路上都是些怪怪的外勞盯著你看...

終於,有一天,我克服了懶惰,忽略那群外勞的顏色,我終於來到這朝思暮想的咖啡館,豆原。



我推開玻璃門,吧台里唯一的咖啡師用響亮陽光的聲音說了聲“午安”。
看著空無一人的咖啡館,我暗笑了,最喜歡沒有顧客的咖啡館。雖然對店家有點無禮,不過很喜歡一個人的咖啡館,自由自在地拍照,和咖啡師講話,做自己愛做的事情。


豆原售賣的咖啡都是以虹吸式(Syphon )沖泡咖啡,所以售賣的大部份都是黑咖啡(不加糖不加奶)

這裡做個簡單的虹吸式介紹:
虹吸式,也被成為賽風式。 咖啡壺分為上下兩個部份:上座提煉杯,下座球形燒杯。利用酒精燈烹煮燒杯,水轉化為水蒸氣。水面上的壓力會增大,便會從管道進入到上座提煉杯盛放并磨研咖啡。熄火后,因溫度壓力迴流進入燒杯,之後便可飲用。


豆子我選擇了Seasonal Beans, Nicaragua Estate Miel RM28
沒看過這咖啡名字?我也沒看過,所以點來喝喝看。
咖啡師凱迎說這是帶點木質味道的咖啡豆,微酸而已。
後來超亂解釋說,Miel 其實指的是蜜處理(Miel = 西班牙文 = coffee with honey)。

所謂的蜜處理便是:
與傳統的日曬,水洗的咖啡處理方式不同,蜜處理的方式是將咖啡櫻桃的果皮去除后,保留一層果肉層(mucilage),接著不利用發酵去除mucilage, 反而拿去直接曬乾,接著再與外殼 parchment 一起去除。不過困難的是這種處理方式在曬乾過程中,因為這些富有黏性的果肉層可能會黏成一團。而且咖啡豆容易過度發酵,如果翻動不夠也可能導致咖啡豆容易發黴。味道來說的話,蜜處理的咖啡豆甜度較高,香氣會比較細緻,酸度低。

PS: Nicaragua = 尼加拉瓜, 我地理真的很差,剛剛google后才知道有這國家的存在。

凱迎給了我一小瓶子的咖啡豆,讓我先聞聞咖啡豆香;給了我一個盤子,讓我把咖啡豆倒出來研究一下咖啡豆的外形,分辨一下與其他咖啡豆的不同之處; 建議我如果有興趣的話不如吃吃看。

所以,我聞了咖啡豆,觀察了咖啡豆外形,吃了一粒咖啡豆。
感覺自己上了一堂課。
跑過無數咖啡館,可真正做過這些步驟的,只有這家。
通常都是,來到一家咖啡館,坐下,選擇咖啡,點餐,付錢,按電話/聊天,咖啡端上,喝咖啡。
這杯咖啡怎麼製作而成,沒人知道。
所以在這裡,我完成了三部曲,還不夠。現在磨豆也要自己來。

凱迎給了我一個Kalita 的手動磨豆機,把剛剛被我聞過,觀察過,被吃了一粒的咖啡豆放進磨豆機里,并開始磨碎。
豆原的咖啡豆用的大部份都是淺焙,所以咖啡豆會來得比較硬。我用了吃奶的力,努力攪動。
凱迎笑說【累了的話可以休息一下,可以聞看剛攪出來的咖啡粉,可以做其他事情再繼續。】
當下有點被點醒的感覺,好像上了個人生的一堂課。累了就休息,其實是件很理所當然的事情,可是往往我們都忘記了這道理呢?
最後還是依靠凱迎替我固定壺身才迅速磨碎完畢。

聞了聞咖啡碎的香氣,果然很重的木質風味。


後來我問凱迎說:“你們都會讓每位顧客做聞豆子,磨豆這些事情嗎?還是因為今天只有我一個客人,所以才沒問題呢?”
凱迎解釋說他們一視同仁,而這舉動其實是爲了讓喝咖啡的人知道這杯咖啡的製作過程,并參與其中,因而更珍惜并了解這杯咖啡。咖啡本身在每個不同階段所散髮出來的香味也會不同,與其只讓顧客聞到一個成品的咖啡香味,不如比較一下每個階段的咖啡香。


 虹吸這玩意兒已經不是我可以參與的部份了。一杯咖啡的好壞全都靠咖啡師的功夫。
所以我只在吧台面前看著咖啡慢慢煮好。
最後開始享用這杯咖啡。
黑咖啡的好處便是在不同溫度下,呈現出來的風味,味道,body 都會不一樣。
趁熱喝一口,放涼后喝一口,會發現時不一樣的口感味道的。

如果說蜜處理會帶點甜味的味道的話,那我真是沒注意到有這層甜味。不過倒是木質香氣很重,輕輕一聞整個鼻腔都是這個味道。(後來凱迎說通常都是男生比較愛木質香,女生愛花香,雖然我兩個都愛,呵呵)

 另外點了片自製蛋糕。
這家的咖啡和蛋糕可以說是價錢都比市價高出許多,比如這篇蛋糕,大約RM20。
不過這蛋糕真的值得嘗試,米香酒槽冷凍乳酪蛋糕。
如果知道怎樣釀米酒的朋友應該知道,釀酒的時候總會有許多剩下的“渣”,通常我家是把它丟掉。現在豆原這兒反而利用這些酒槽參入蛋糕裡面,與芝士結合。味道很新鮮,而且酒槽放入的量適中,不會互相掩蓋芝士的味道,反而有種相得益彰的效果。帶點酒味的芝士蛋糕,放入嘴裡時不時還能吃到那酒槽,真的推薦。 不過據說這蛋糕猶如榴槤蛋糕一樣,愛上的人欲罷不能,不愛的人“欲吃不能”。

 不過這蛋糕的由來也是很奇特。凱迎說是他們到了一個農夫的家,當時那農夫給了他們一大堆的酒槽,熱情地送他們說可以用來炒菜。不過分量實在太大,進而嘗試融入蛋糕里試試。沒想到這樣的成果反而給人另一個新鮮感。不過現在的酒槽都是和某位媽媽學習製作的啦~(不好意思再去拿免費酒槽了)

嘗過蛋糕,喝過咖啡,我才開始帶著相機到處走走逛逛。
走在木板上發出吱吱的聲音,為整個寧靜的咖啡館帶出些聲音。我在想,這聲音是只有我弄得出還是每位很輕的人走過也會發出這聲音啊?


喝完吃完後,我主動把杯子盤子放在吧台上方便凱迎收拾。
接著我移開桌子上所有的東西,打開,發現裡面內有乾坤!

我選擇這張桌子,有個特別的名字,叫作 Love Letter Table.
聽起來是個給情侶用的桌子,不過以桌子體型來看一個人比較適合啦。
而我怎麼發現到這桌子可以打開呢?
因為我恰恰發送了一張照片給超亂,他叫我打開看看的,這才發現其中的秘密。


裡面幾張便條紙,應該是曾經發現過這桌子的顧客吧。
大家寫得很有墨水,我墨水沒帶來,所以只是細讀了幾個,關上。
不知下個有緣開到的會是誰呢?

在這裡逗留了令人愉快的一小時,發現時間過得很快,很輕鬆自我。
一直記得當我詢問凱迎是否可以四處照相的時候,她用了個很輕鬆陽光帶有臺灣腔的語氣對我說:“你隨意就好啊。”
怎麼辦,我超愛這裡的。



豆原 Typica Cafe @ Shawn Parade
Add: GL-08, Ground Floor, Shaw Parade Plaza, Changkat Thambi Dollah, 55100 Kuala Lumpur.
Tel: 03-2145 0328
Facebook: http://www.facebook.com/typicadouyuan
Blog: http://typicacafe.blogspot.com
Business Hour:  12pm-9pm (Mon-Thu) 11am-10pm (Fri - Sun)

18 comments:

  1. 哇~拍得好好哦~一个人静静拍照果然拍出更好的照片,下次我也要找一个人的咖啡馆,哈哈哈~
    你放心,超级乱踏在木板上所发出的声音说不定更响亮呢!(我闪~)

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    1. 我觉得这次拍得很有fu啦,手感对了,哈哈!
      来来,你去咖啡馆bojio不好啊!XD

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    2. 是,我都怕我把那地板踩壞了。。。。。
      話說那張桌子裡頭原本還有另一篇情書的。。。。。。不過我拿回家啦!哈哈哈。

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    3. 小乱,超级乱趁你抵达之前把他自己那份情书擅自取走了!!!

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    4. 其实是马少写的让在抽屉里,有一天朝乱终于发现了,所以拿回家相起来的.... (偶像剧情节)

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    5. 朝乱?真的很乱一下 >.<
      他没有酱浪漫的啦~算了啦~

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    6. 原谅我typo啦...哈哈!
      我知道超乱不浪漫,可是马少很浪漫啊! (薰衣草事件!)

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  2. 氣紛很好,攝影的好地方

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    1. 是呀,可是不能无缘无故去拍照啦,也要进去消费一下~XD

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  3. 我也是喜欢喝黑咖啡 <3 超好喝 ~~~

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  4. 哈哈!小乱,
    我也是那种“最好没有顾客”的人,所以上咖啡馆都会挑他们刚开店的头一个小时,
    不然那种三五成群的即便只有一桌也肯定吵翻天!
    自从喜欢上精品咖啡,就默默的希望自己有朝一日能学两手,成为barista,
    所以超羡慕小乱的,有机会跟barista作深入交流。
    你知道吗?我有一家常到的咖啡馆,虽然已是常客,
    但这家咖啡馆的两位barista给我的印象都不怎么样,经过一些日子的观察,
    发现他们都从不跟顾客交流,每次做完了order,都“躲”到一边玩手机或跟同事聊天,
    从没看他们跨出bar台,即便是像我这般每周都报到的“老顾客”,
    也不曾“被”他们提取意见,反倒是一问三不知(不会)的waitress,
    还时不时的会问问觉得今天的咖啡怎么样,虽然感觉上她问了好像也没代为转达!
    所以有时候真的觉得,泡杯好咖啡,得顾客的心固然重要,
    但与顾客交流也是永续经营与自我提升不可忽略的一环啊。。。~jbwc

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    1. 我猜到的你說的是哪家,是TBO嗎?
      其實很多barista只要不忙不阻礙他們工作的話,大部分都人很不錯的。
      有機會來KL的話介紹你另一家不錯的手沖咖啡館 await cafe,咖啡師人也很不錯。
      另外JH Yee也會在JB發展咖啡事業,有機會去試試!

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  5. 你的照片...站在椅子上拍?? haha

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    1. 怎么可能?这个是高的好处,我有垫脚啦,哈哈!

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  6. 请问你可以教我怎么走(从time square 去 豆原 Typica Cafe @ Shawn Parade) 的路线吗?

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    1. 驾车走路应该都是同个路线:
      从TS正门口出来后转右,然后在十字路口红绿灯转右后一直直走就能看到Shaw Parade. 进去Shaw Parade 另一个方向的门便能找到豆原啦~

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